allbet电脑版下载:蒸鸡蛋羹,只需切记这一窍门,无论冷水热水都无孔洞、滑腻如镜

2020-09-12 18:52 顶厨速递

蒸鸡蛋羹,只需切记这一窍门,无论冷水热水都无孔洞、滑腻如镜!

只要掌握蛋与水的比例,蒸煮时要记得盖上保鲜膜,每个人都能做出还不错的蒸蛋。不外以前就经常有人问我若何让蒸蛋里的料「平均分布在蒸蛋内里」,这以前我也不知道怎么做,不外最近竟然看古书知道了,实作之后效果不错,跟人人分享一下。

蒸蛋时通常可以加入其他食材增添口感与风味,比如说鸡蓉(切碎的鸡胸肉)、火腿丁、菇类、虾仁虾米、毛豆、玉米粒、葱花之类的,不外由于大部分食材的比重都比蛋液大,一起放入容器后配料会往下沉,最后蒸出来酿成上半层是蒸蛋,底部都是料。一汤匙挖下去不是很平均,总觉得配料应该要平均分布在蒸蛋内里吃起来才爽。

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我也问过专业厨师,获得的解答是先蒸到半熟然后把配料铺在表面上再继续蒸,不外这样酿成配料浮在蒸蛋上,看起来是很丰盛但并不是期待的效果。直到最近看《清稗类钞·饮食》这本一百多年前的古书时,竟然获得解答。

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